- 1 litre de lait de chèvre 1/2 écrémé (ou entier)
- le jus d'un beau citron
- 1/4 c. à café de sel fin + poivre (selon son goût)
Prévoir 2 petits paniers pour égoutter votre fromage (garder les moules des faisselles ) et vous disposez entre les deux paniers soit des compresses ou une petite serviette de table fine que vous conserverez pour cet usage ! (voir photo 1)
Très utile d'avoir un thermomètre de cuisine.
Dans une casserole (que vous rincer à l'eau froide pour que le lait n'accroche pas) faire chauffer le lait à 90 °, ajouter le sel fin et le jus d'un citron en remuant toujours, garder l'ébullition à 90 pendant 2-3 minutes, éteindre le feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser reposer à température ambiante toute une nuit.
Vous allez obtenir une dissociation : un liquide transparent d’un côté (le petit lait) et une masse blanche (le caillé), avec une écumoire, retirer le caillé et déposez-le délicatement dans le premier petit panier que vous aurez placé dans un plat creux, laisser égoutter 1 jour ou deux (au frigo), (en retirant régulièrement le " petit lait " du plat) et vous obtiendrez un fromage de chèvre frais (voir photo 2).
NB - Surtout ne pas jeter le petit lait, il se conserve bien au frigo, vous pouvez l'utiliser pour faire votre pain.
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